Herbata zielona, podobnie jak herbata biała, nie podlega procesowi fermentacji. Otrzymywana jest z górnych listków krzewu herbacianego (Camellia sinensis L.) poddanych działaniu pary wodnej, a następnie suszonych. Miejscem jej pochodzenia są Chiny, skąd rozprzestrzeniła się na cały świat. Liście zielonej herbaty zachowują zielono – oliwkowe zabarwienie, a napar z nich przyrządzany jest żółtawy, słomkowy bądź lekko zielony. Zielona herbata zawiera bardzo wiele cennych dla zdrowia substancji, jej smak jest delikatniejszy niż herbaty czarnej. W krajach azjatyckich jest znana od ponad 4000 lat. W zależności od miejsca uprawy wyróżnia się liczne odmiany zielonej herbaty np.: zieloną herbatę cejlońską, chińską herbatę Long Dingy czy japońską Gyokuro. Jej prozdrowotne działanie zostało udowodnione w licznych badaniach na całym świecie. 

Zielona herbata nie jest poddawana procesowi fermentacji, dzięki czemu nie traci cennych dla zdrowia substancji.

Do najważniejszych związków zwartych w herbacie zalicza się:

• Polifeonole – przede wszystkim katechiny!
• Alkaloidy: kofeina, teofilina, teobromina
• Aminokwas – teanina – wykazuje działanie uspokajające, redukujące stres, relaksujące
• Witaminy: C, E, K oraz z grupy B
• Składniki mineralne: potas, glin, fluor 

• Antyoksydacyjne
• Przeciwnowotworowe
• Przeciwmiażdżycowe
• Obniżające ciśnienie tętnicze krwi
• Przeciwzapalne
• Wzmacniające odporność organizmu
• Poprawiające wygląd skóry
• Pobudzające – przy krótkim zaparzaniu liści
• Odprężające i uspokajające – przy dłuższym zaparzaniu
• Usprawniające procesy myślowe, wspomagające procesy koncentracji i uczenia się
• Profilaktyczne względem próchnicy zębów