Pietruszka korzeniowa (Petroselinum hortense) to roślina z rodziny selerowatych. Pochodzi z rejonów Morza Śródziemnego. Była uprawiana przez starożytnych Greków i Rzymian. Jej nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa petra, oznaczającego skałę. Do Polski została sprowadzona na początku XVI wieku przez królową Bonę. Pietruszka występuje w wielu odmianach, które różnią się od siebie zabarwieniem oraz powierzchnią korzenia spichrzowego. Pietruszka jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku uprawy tworzy rozłożystą lub wzniesioną rozetę liści oraz wydłużony korzeń spichrzowy. W drugim roku kwitnie i owocuje.
Korzeń pietruszki zawiera:
Owoce pietruszki zawierają:
Ziele pietruszki zawiera:
Przetwory z pietruszki powinny być stosowane ostrożnie przez kobiety w ciąży oraz małe dzieci
Natka pietruszki w postaci przyprawy