Młody jęczmień był wykorzystywany w medycynie ludowej od tysięcy lat. Jęczmień jest jednym z najstarszych i najpopularniejszych gatunków zbóż. Zajmuje piąte miejsce co do wielkości uprawy na świecie. Najstarsze dowody na uprawę tego zboża, datowane na 7 tysięcy lat p.n.e, pochodzą z terenów Bliskiego Wschodu. Słód jęczmienny wykorzystywany jest do produkcji szkockiej i irlandzkiej whisky. Gladiatorzy wierzyli, że spożywając jęczmień zyskają moc, siłę i wigor potrzebne do zwycięstwa w walkach. Zielony jęczmień stanowią około 7 dniowe pędy jęczmienia. Dzięki temu, że są one tak młode wykazują dużą koncentracje substancji odżywczych, które normalnie zostałyby wykorzystane w procesie wzrostu. 

Młody jęczmień zawiera:

• β – karoten
• Witaminy: C, E, B₁, B₂, B_3, B₅, B₆, biotyna, kwas foliowy
• Składniki mineralne: mangan, cynk, wapń, potas, magnez, fosfor, chrom, krzem, żelazo, sód, bor, miedź, żelazo
• Enzymy m.in.: dysmutaza ponadtlenkowa (likwiduje wolne rodniki)
• Chlorofil
• Błonnik pokarmowy

• Antyoksydacyjne
• Obniżające poziom cholesterolu w surowicy krwi
• Przeciwzakrzepowe
• Przeciwmiażdżycowe
• Przeciwnowotworowe
• Oczyszczające
• Wspomagające redukcję masy ciała
• Normalizujące poziom glukozy we krwi
• Regeneracyjne
• Przeciwzapalne
• Przywracające siły witalne organizmu
• Zasadotwórcze

• W profilaktyce chorób układu krążenia
• W profilaktyce chorób nowotworowych
• Wspomagająco w procesie redukcji masy ciała
• W profilaktyce osteoporozy i niedokrwistości
• Jako element diety osób chorych na cukrzycę
• W okresie zwiększonego wysiłku fizycznego i umysłowego
• W celu poprawy wyglądu skóry i walce z trądzikiem
• Wspomagająco w stanach zapalnych stawów i reumatyzmie
• W stanach obniżonego samopoczucia