Mąka z amarantusa produkowana jest z nasion amarantusa (Amaranthus cruentus), w Polsce nazywanego szarłatem. Walory zdrowotne tej rośliny było doceniane już przez rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej i Meksyku. Amarantus nazywany jest zbożem XXI wieku. Nasiona amarantusa są drobne, bardzo twarde, a wielkością i kształtem są podobne do maku. Mogą być zabarwione są na biało, kremowo, żółto, czarno lub brązowo.

Nasiona amarantusa zawierają:

• Białka bezglutenowe - o wysokiej wartości odżywczej i łatwym stopniu przyswajania
• Błonnik pokarmowy
• Kwasy tłuszczowe nienasycone: jednonienasycone i wielonienasycone
• Witaminy
• Minerały: wapń, fosfor, potas, magnez, żelazo
• Antyoksydanty
• Skwalen

• Dieta bezglutenowa
• Dieta w niedokrwistości
• Dieta dla kobiet w ciąży i matek karmiących
• Dieta dla osób z chorobami układu krążenia
• Dieta dla osób z chorobami układu kostnego
• Dieta dla osób w wieku podeszłym

• Mąka z nasion amarantusa może być wykorzystywana do wypieku pieczywa, ciast, makaronów, naleśników czy racuchów