Mąka orkiszowa otrzymywana jest z przemiału ziaren pszenicy orkisz, która nazywana jest „leczniczym praziarnem”. Orkisz jest jednym z najstarszych zbóż uprawnych, znanym już blisko 7000 lat. Rodzimym terenem jego upraw była południowa Azja. W Polsce największe uprawy orkiszu miały miejsce w okresie średniowiecza. Pszenica orkisz zachowała swoje pierwotne cechy, charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż pszenica zwyczajna, dzięki czemu cały czas zyskuje na popularności. 

Ziarna orkiszu zawierają:

• Wysokiej wartości białko
• Błonnik pokarmowy
• Składniki mineralne: fosfor, cynk, miedź, selen, magnez, potas
• Witaminy: A, D, E, B₁, B₂, B₆
• Nienasycone kwasy tłuszczowe
• Kwasy fitynowe
• Karotenoidy
• Polifenole
• Fitosterole
• Rodanid – substancja o naturalnych właściwościach antybakteryjnych 

• Mąka orkiszowa może być wykorzystywana w codziennym jadłospisie osób zdrowych
• Dieta lekkostrawna
• Dieta dla osób z podwyższonym poziomem cholesterolu
• Dieta redukcyjna
• Dieta osób chorych na cukrzycę 

• Mąka orkiszowa może być wykorzystywana do wypieku pieczywa, ciast, ciastek, naleśników, placków czy klusek
• Mąkę orkiszową z powodzeniem można łączyć z innymi mąkami