Mąka gryczana otrzymywana jest z nasion gryki zaliczanej do tzw. pseudozbóż czyli roślin, których wspólną cechą jest wytwarzanie bogatych w skrobię nasion, podobnych do ziaren. Produkty z gryki ze względu na wartość odżywczą oraz pozytywny wpływ na zdrowie można zaliczyć do żywności funkcjonalnej. Mąka gryczana odznacza się niskim indeksem glikemicznym. 

Gryka zawiera:

• Wysokiej wartości białko
• Aminokwasy egzogenne
• Kwasy tłuszczowe nasycone
• Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
• Witaminy: B₁, B₂, B₆, PP, E
• Białka wiążące witaminę B₁
• Składniki mineralne: cynk, miedź, żelazo, mangan, potas, fosfor, magnez
• Flawonoidy
• Błonnik pokarmowy
• Fagopiryny – powodują zwiększenie wrażliwości komórek na insulinę
   
• Nie zawiera glutenu!

• Antyoksydacyjne
• Prebiotyczne – wpływa korzystnie na florę bakteryjną przewodu pokarmowego
• Obniżające poziom cholesterolu
• Wzmacniające naczynia krwionośne
• Przeciwmiażdżycowe
• Zwiększające wrażliwość komórek na insulinę
• Wspomagające procesy trawienne 

• W profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego
• W profilaktyce chorób nowotworowych
• W profilaktyce cukrzycy 
• Pomocniczo w celu redukcji podwyższonego stężenia cholesterolu
• Pomocniczo w przebiegu nadciśnienia tętniczego
• Pomocniczo w terapii miażdżycy
• W zaburzeniach flory bakteryjnej przewodu pokarmowego
• W diecie bezglutenowej 

• Mąka gryczana może być wykorzystywana do wyrobu makaronów, ciastek czy naleśników lub jako składnik mieszanek do wypieku pieczywa