Ostryż długi (Curcuma longa L.), czyli popularna kurkuma jest rośliną z rodziny imbirowatych pochodzącą z południowej Azji. W stanie dzikim występuje w Indiach. Jest uprawiana w większości krajów tropikalnych m.in.: Chinach, Melezji, Indonezji. Kłącze kurkumy jest mięsiste i gładkie, odznaczają się jasnopomarańczową barwą. Kurkuma, nazywana również szafranem indyjskim, ma szerokie zastosowanie jako przyprawa przede wszystkim w kuchni azjatyckiej. Nadaje potrawom żółtą barwę oraz aromatyczny smak i zapach. Jest jednym z podstawowych elementów przyprawy „Curry”. Oprócz zastosowania w kuchni, pełni ona ważną rolę w hunduskiej tradycji. Jest powszechnie stosowana podczas ceremonii ślubnej. Przetarcie czoła nowonarodzonego dziecka kurkumą ma zapewnić mu szczęście. Kłącze kurkumy było obecne zarówno w kuchni jak i medycynie ludowej krajów Dalekiego Wschodu od tysięcy lat. Jedna z najważniejszych substancji kurkumy – kurkumina, odgrywa znaczącą rolę w przemyśle spożywczym, jako naturalny barwnik żywności.
Kłącze kurkumy zawiera: