Kukurydza (Zea mays) jest rośliną jednoroczną z rodziny wiechlinowatych. Uznawana jest za jedną z najstarszych roślin uprawnych świata. Pochodzi z Meksyku gdzie stanowiła podstawowy pokarm starożytnych Majów i Azteków. Została sprowadzona do Europy przez Krzysztofa Kolumba. Obecnie zajmuje trzecie miejsce na świecie, zaraz po pszenicy i ryżu pod względem skali produkcji ziarna. 

Ziarna kukurydzy zawierają:

• Znaczną ilość białka
• Nienasycone kwasy tłuszczowe
• Błonnik pokarmowy
• Karotenoidy
• Witaminy: B₁, B₂, PP, E, A, kwas foliowy
• Składniki mineralne: potas, sód, wapń, żelazo, magnez, miedź, selen, fosfor
• Nie zawierają glutenu!

• Kukurydza może być wykorzystywana w codziennym jadłospisie osób zdrowych
• Dieta bezglutenowa

• Kukurydza zarówno w postaci gotowanych kolb może stanowić składnik posiłków lub samodzielną przekąskę
• Mąka kukurydziana może być wykorzystywana do wypieków, wyrobu naleśników czy zagęszczania zup i sosów
• Kasza kukurydziana może stanowić dodatek do zup, zapiekanek, dań głównych czy deserów