Kawa zielona to nic innego jak dojrzałe ziarna kawy niepoddane procesowi palenia. Od kawy palonej odróżnia ją łagodniejszy smak oraz większa kwaskowatość. Jest pozbawiona, charakterystycznej dla kawy palonej, goryczy. Posiada taką samą ilość kofeiny. Ziarna kawy niepalonej odznaczają się jasnozieloną barwą. Kawa została upowszechniona w Europie ok. XVII wieku. Obecnie jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. Głównymi producentami kawy, zapewniającymi ponad połowę jej światowej produkcji są Brazylia, Kolumbia oraz Wietnam.
Ziarna kawy zawierają: