Topinambur, czyli inaczej słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus L.) jest rośliną z rodziny astrowatych pochodzącą z Ameryki Północnej. Jest spokrewniony ze słonecznikiem zwyczajnym. Do Europy został sprowadzony wraz z kilkoma Indianami z plemienia Tupinamba. Topinambur określany również mianem „karczocha jerozolimskiego” był bardzo popularny zarówno w krajach Europy, jak i Azji do czasu wyparcia go przez bulwy ziemniaka.  Jadalne części słonecznika bulwiastego to jego podziemne kłącza o żółtobeżowej lub różowej skórce. Smakiem przypominają gruszki i ziemniaki, dlatego też roślina ta nazywana jest również „gruszką ziemniaczaną”. Kawa z topinamburu otrzymywana jest z prażonych kłączy. Oprócz karczocha jerozolimskiego zawiera również korzeń mniszka lekarskiego oraz przyprawy w postaci kardamonu, cynamonu oraz goździków. Topinambur zaliczany jest do żywności funkcjonalnej. 

Kłącze topinamburu zawiera:

• Węglowodany – w tym inulinę, która przyczynia się do wzrostu korzystnej flory bakteryjnej w jelicie grubym, chroni przed zaparciami, wpływa na polepszenie tolerancji glukozy, wiąże kwasy tłuszczowe i obniża poziom cholesterolu, oczyszcza organizm z toksyn oraz metali ciężkich, wzmacnia odporność oraz zapobiega infekcjom dróg moczowych i chroni wątrobę
• Śluzy roślinne
• Białka zapasowe
• Pektyny
• Witaminy : C, B₁, B₂
• Składniki mineralne: potas, magnez, wapń, cynk, fosfor, żelazo, krzem
• Aminokwasy
• Kwasy organiczne
• Kwasy tłuszczowe 

• Kawa z topinamburu jest przeznaczona przede wszystkim dla osób chorych na cukrzę
• Zawarta w topinamburze inulina obniża poziom glukozy w surowicy krwi, zmniejsza insulinooporność, stabilizuję glikemię, opóźnia wchłanianie węglowodanów z przewodu pokarmowego, posiada niski indeks glikemiczny
• W profilaktyce chorób układu sercowo – naczyniowego
• W profilaktyce chorób nowotworowych
• W profilaktyce zaparć
• W celu wzmocnienia flory bakteryjnej przewodu pokarmowego
• W celu oczyszczenia organizmu z toksyn i metali ciężkich
• Wspomagająco w diecie redukcyjnej