Kasza gryczana powstaje z obłuskanych nasion gryki, pseudozboża nazywanego również hreczką lub tatarką. Pochodząca z Azji Wschodniej roślina, do Europy dotarła pomiędzy XIII a XV wiekiem wraz z najazdami Tatarów oraz ludów mongolskich. W zależności od obróbki wyróżnia się różne rodzaje kaszy gryczanej. Produkty z gryki ze względu na wartość odżywczą oraz pozytywny wpływ na zdrowie można zaliczyć do żywności funkcjonalnej.

Gryka zawiera:

• Wysokiej wartości białko
• Aminokwasy egzogenne
• Kwasy tłuszczowe nasycone
• Kwasy tłuszczowe wielonienasycone
• Witaminy: B₁, B₂, B₆, PP, E
• Białka wiążące witaminę B₁
• Składniki mineralne: cynk, miedź, żelazo, mangan, potas, fosfor, magnez
• Flawonoidy
• Błonnik pokarmowy
• Fagopiryny – powodują zwiększenie wrażliwości komórek na insulinę
   
• Nie zawiera glutenu!

• Kasza gryczana może być wykorzystywana w codziennym jadłospisie osób zdrowych
• Dieta w profilaktyce chorób układu sercowo-naczyniowego
• Dieta w profilaktyce chorób nowotworowych
• Dieta osób chorych na cukrzycę
• Dieta osób z nadciśnieniem tętniczym, podwyższonym poziomem cholesterolu w surowicy krwi oraz miażdżycą
• Dieta bezglutenowa
• Dieta wegetariańska
• Dieta redukcyjna
• W zaparciach
• W zaburzeniach flory bakteryjnej przewodu pokarmowego 

• Kasza gryczana może być wykorzystywana jako składnik zup, farszu do pierogów, gołąbków, dodatek do potraw mięsnych i wegetariańskich, zapiekanek, deserów i dań bezglutenowych