KARCZOCH ZWYCZAJNY (łac. Cynara scolymus) jest wieloletnią rośliną zielną. Pochodzi z terenów Morza Śródziemnego. Jego uprawy znajdują się w całej Europie i Ameryce Północnej. Karczoch znany był już w czasach starożytnych. Oprócz właściwości leczniczych, jest również warzywem spożywanym po uprzednim ugotowaniu, usmażeniu czy pieczeniu. 

Surowiec stanowią liście lub liście z łodygami.

• cynaryna
• kwas chlorogenowy
• kwas kawowy
• triterpeny
• flawonoidy
• polisacharydy: inulina (prebiotyk)
• witaminy :A, E, K, C, B₁, B₂, B₃, B₆, kwas foliowy
• składniki mineralne: potas, magnez, wapń, żelazo, sód, fosfor, cynk, selen, miedź, mangan

• żółciopędne i żółciotwórcze
• przeciwmiażdżycowe
• wątroba - działanie ochronne i regeneracyjne
• detoksykacyjne i oczyszczające z produktów przemiany materii
• rozkurczowe na mięśnie gładkie przewodu pokarmowego
• moczopędne
• przeczyszczające
• silne działanie antyoksydacyjne

• stany zapalne pęcherzyka żółciowego
• zastój żółci spowodowany kolką przewodów żółciowych
• kamica żółciowa
• niewydolność wątroby
• uszkodzenia miąższu wątroby
• oczyszczanie organizmu z toksyn i produktów przemiany materii
• zaburzenia przemiany materii związane z gospodarką lipidową (cholesterol, triglicerydy)
• miażdżyca naczyń krwionośnych
• obniżanie poziomu cholesterolu
• antyoksydant
• zaburzenia pracy przewodu pokarmowego
• zespół jelita drażliwego

Nie stosować u osób chorujących na kamicę nerkową.

Wartości odżywcze w 100g karczochów:

• wartość energetyczna - 47 kcal
• białko - 3,27 g
• tłuszcz - 0,15 g
• węglowodany - 10,51 g
• błonnik - 5,4 g