Herbata czerwona otrzymywana jest poprzez poddanie liści krzewu herbacianego (Camellia sinensis L.) procesowi krótkiej fermentacji, który zostaje zatrzymany gdy krawędzie liści uzyskają kolor lekko czerwony. Charakteryzuje się silnym zapachem i ziemisto - korzennym smakiem. Produkowana jest przede wszystkim w Chinach i na Tajwanie. Przez Chińczyków określana jest mianem „smoczej herbaty”. Istnieje kilka odmian czerwonej herbaty. Jedną z najbardziej znanych jest chińska herbata Pu – erh, poddawana dodatkowej fermentacji i leżakowaniu, które może trwać nawet 50 lat. Czerwona herbata uważana jest za bardzo ważnego sprzymierzeńca w procesu odchudzania. W światowej produkcji herbaty odmiana czerwona stanowi ok. 5 %.
Do najważniejszych związków zwartych w herbacie zalicza się: