Herbata czarna otrzymywana jest liści, pączków liściowych oraz łodyżek krzewu herbacianego (Camellia sinensis L.) poddanych procesowi całkowitej fermentacji. Jej napar charakteryzuje się ciemnym zabarwieniem oraz wyrazistym smakiem. Można wyróżnić herbatę czarną wytwarzaną z całych liści, łamaną oraz pokruszoną, która wykorzystywana jest do produkcji herbat najniższej jakości. Produkowana jest przede wszystkim przez Chiny oraz Indonezję. Stanowi ponad 75 % światowej produkcji herbaty.
Herbata czarna ze względu na proces całkowitej fermentacji zawiera mniej katechin, a więcej bardziej złożonych związków chemicznych takich jak teoflawiny, teorubiginy.
Do najważniejszych związków zwartych w herbacie zalicza się:
Istnienie wiele gatunków czarnej herbaty. Do najbardziej popularnych można zaliczyć: