Herbata biała otrzymywana jest z pąków liściowych oraz pierwszych liści krzewu herbacianego (Camellia sinensis L.) zbieranych na wiosnę. Młode listki oraz pąki liściowe pokryte są delikatnym meszkiem, dzięki czemu herbata posiada srebrzysty odcień. Poddawane są one działaniu pary wodnej, w celu zneutralizowania enzymów, a następnie suszeniu. Dzięki niewielkiej obróbce biała herbata zachowuje swoje naturalne, prozdrowotne właściwości. Ten rodzaj herbaty charakteryzuje się słomkową barwą oraz łagodnym smakiem i aromatem, w związku z obniżoną zawartością garbników. Ze względu na wysoką zawartość kofeiny wykazuje działanie orzeźwiające i pobudzające. Jej tradycyjna uprawa ma miejsce w chińskiej prowincji Fujian. Jest to jeden z najdroższych rodzajów herbaty.
Herbata biała nie jest poddawana procesowi fermentacji, dzięki czemu zachowuje wysoką zawartość prozdrowotnych substancji.
Do najważniejszych związków zwartych w herbacie zalicza się: