Olej  z orzechów włoskich pozyskiwany jest z obłuszczonych jąder orzechów włoskich. Do jego otrzymywania wykorzystuje się metodę tłoczenia na zimno. Olej  z orzechów włoskich ma subtelnym orzechowy aromat oraz delikatny orzechowy  i słodki smak.

Olej z orzechów włoskich stanowi bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Stanowią one przynajmniej prawie 90% składników oleju z orzechów włoskich, w tym wymienić należy kwasy:

• oleinowy, linolenowy, alfa-linolenowy, gamma-linolenowy.
• tokoferole (witaminy E)
• karetonoidy (witaminy A).

• wspomagająco w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi
• bogaty w naturalne antyoksydanty
• zalecany w profilaktyce chorób układu krążenia, miażdżycy, otyłości, cukrzycy, nowotworów
• wspomagająco w chorobach o podłoży alergicznym i zapalnym, w atopowym zapaleniu skóry, astmie
• w schorzeniach wątroby oraz nerek
• w zaburzeniach układu nerwowego, takich jak: schizofrenia, choroba Alzheimera, alkoholizm
• korzystny wpływ na prawidłowy wzrost i rozwój dzieci (2g ALA i 10g LA dziennie).

Olej  z orzechów włoskich można wykorzystywać do surówek i sałatek, serwowanych na zimno deserów oraz naleśników. Często wykorzystywany jest w kuchniach włoskiej, francuskiej oraz chińskiej.