Mąka z komosy ryżowej powstaje poprzez zmielenie nasion pseudozboża, jakim jest quinoa. Komosa ryżowa stanowiła podstawowy pokarm Inków i Azteków, przez których nazywana była „matką zbóż”. Głównym producentem i eksporterem komosy ryżowej jest Peru.

Komosa ryżowa zawiera:

• Znaczną ilość wysokiej wartości białka
• Korzystny zestaw aminokwasów zbliżony do wzorca zalecanego przez FAO oraz WHO
• Nienasycone kwasy tłuszczowe
• Błonnik pokarmowy
• Witaminy: B₁, B₂, B₆, PP, A, E, kwas foliowy
• Składniki mineralne: wapń, magnez, fosfor, mangan, miedź, cynk, potas, żelazo
• Kwasy fenolowe
• Flawonoidy
• Saponiny
   
• Nie zawiera glutenu!

• Mąka z komosy ryżowej może być wykorzystywana w codziennym jadłospisie osób zdrowych
• Dieta bezglutenowa
• Dieta wegetariańska
• Dieta w profilaktyce chorób układu krążenia
• Dieta w profilaktyce nowotworów
• Dieta osób chorych na cukrzycę 

• Mąka z komosy ryżowej może być wykorzystywana do wyrobu wypieku pieczywa, ciast, ciasteczek, wyrobu naleśników, placków oraz wszelkich potraw bezglutenowych
• Mąkę z quinoa można z powodzeniem łączyć z innymi rodzajami mąk