Kuskus otrzymywany jest z ziaren pszenicy durum. Nazwa ta, oprócz tradycyjnego produktu kuchni afrykańskiej, określa również przyrządzane z niego potrawy. Kuskus łączy w sobie cechy makaronu oraz kaszy. Spożywany był już od zamierzchłych czasów przez ludy zamieszkujące północno-zachodnią Afrykę. Należy do tradycyjnych dań kuchni marokańskiej, a w krajach arabskich uznawany jest za symbol szczęścia oraz bogactwa. Jego nazwa wywodzi się od arabskiego słowa „kaskasa” oznaczającego  „tłuc, rozbijać”. 

Ziarna kuskus zawierają:

• Znaczną ilość białka - w stosunku do innych kasz 
• Niewiele błonnika pokarmowego
• Składniki mineralne: fosfor, potas, magnez, żelazo, wapń, cynk, miedź, mangan, sód
• Witaminy: B₁, B₂, B₅, B₆, PP
• Gluten!

• Kuskus może być wykorzystywany w codziennym jadłospisie osób zdrowych  
• Dieta lekkostrawna
• Dieta osób starszych
• Dieta kobiet ciężarnych i karmiących piersią
• Składnik diety dzieci
• W nieżytach żołądka i jelit
• Dieta w okresie rekonwalescencji po przebytym zabiegu operacyjnym, ciężkiej chorobie czy wypadku 

• Kuskus idealnie sprawdza się jako dodatek do potraw mięsnych, wegetariańskich, składnik zup, sałatek, zapiekanek i deserów
• Może być wykorzystywany zarówno na zimno, jak i na gorąco  
• W zależności od tego jaką potrawę przygotowujemy kuskus można zalać wodą, bulionem lub mlekiem