Estragon (Artemisia dracunculus L.) czyli bylica estragonowa to aromatyczna bylina należąca do rodziny astrowatych. Nazywana jest również dragankiem, dragunem oraz bylicą głupich. Roślina wytwarza liczne, zdrewniałe i pełzające kłącza, którym przypisano podobieństwo do węża lub smoka. Ma to odzwierciedlenie w łacińskiej nazwie „dracunculus”. Estragon wywodzi się z obszarów środkowej i południowej Rosji, Syberii oraz zachodniej części Ameryki Północnej. Jego uprawa w Europie rozpoczęła się w czasach średniowiecza. Bylicę estragon wykorzystuje się powszechnie jako przyprawę oraz składnik mieszanek ziołowych.
Ziele estragonu zawiera:
Estragon ma bardzo szerokie zastosowanie jako przyprawa, jest jednym z podstawowych ziół przyprawowych stosowanych w kuchni francuskiej, odznacza się wyrazistym smakiem, należy dodawać go pod koniec gotowania