Prebiotyki

Informacje podstawowe

Prebiotyki stanowią niestrawione składniki żywności, które wykazują korzystne działanie na organizm poprzez selektywną stymulację wzrostu i/lub aktywności jednego bądź kilku szczepów bakterii, które posiadają zdolność do ich fermentowania. Prebiotyki wchodzą w skład żywności funkcjonalnej. Zaliczamy do nich m.in.: oligosacharydy sojowe (SBOS), inulinę, skrobię oporną, fruktooligosacharydy (FOS), ksylooligosacharydy (XOS), galaktooligosacharydy (GOS), izomaltooligosacharydy (IMO), oporne dekstryny, laktulozę,  Wiele substancji pełniących rolę prebiotyków wchodzi w skład błonnika pokarmowego. 

Substancje, które uznawane są za prebiotyki muszą posiadać następujące cechy:

• Selektywnie stymulować wzrost oraz aktywność określonych szczepów bakterii, wykazujących prozdrowotny wpływ na organizm,
• Obniżać pH treści jelitowej,
• Odznaczać się korzystnym działaniem miejscowym w przewodzie pokarmowym człowieka,
• Być odporne na hydrolizę oraz działanie enzymów trawiennych,
• Nie mogą ulegać wchłanianiu w górnym odcinku przewodu pokarmowego,
• Być stabilne w procesach produkcji żywności 

Rola w organizmie

Wykorzystanie prebiotyków przez bakterie jelitowe może prowadzić do:

• Zwiększenia ilości oraz zmian w składzie krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które odgrywają bardzo ważną rolę w utrzymaniu prawidłowej struktury oraz funkcji jelita
• Zwiększenia masy kałowej
• Umiarkowanej redukcji pH jelita grubego
• Zmniejszenia ilości azotowych produktów przemiany materii
• Zmniejszenia ilości enzymów fekalnych, sprzyjających procesowi kancerogenezy
• Wzmocnienia układu odpornościowego
• Poprawy samopoczucia
• Uregulowania pracy przewodu pokarmowego 

Informacje dodatkowe

• Dobrym źródłem inuliny są: cykoria, cebula, czosnek, topinambur, pomidory, banany, pszenica, karczoch 
• Prebiotyki dostępne są również w postaci suplementów diety 

Podsumowanie

• Probiotyki dobrze rozpuszczają się w wodzie i stanowią cenny surowiec technologiczny wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Oligosacharydy wykorzystywane są m.in, do produkcji: słodzików, soków owocowych, galaretek, żywności dietetycznej, mieszanek spożywczych dla dzieci, chleba, produktów przeciwzaparciowych