Gorycze nazywane również substancjami gorzkimi występują w wielu surowcach roślinnych. Nie stanowią jednorodnej grupy chemicznej. Mogą być terpenami, alkaloidami lub glikozydami. Ich wspólną cechą jest silnie gorzki smak. Do głównych właściwości goryczy zalicza się pobudzanie trawienia. Substancje gorzkie drażnią smakowe zakończenia nerwowe grzbietu języka, co powoduje pobudzenie wydzielania soków trawiennych oraz zwiększenie wydolności wątroby. Dodatkowo gorycze pobudzają wydzielanie śliny.
Gorycze podawane doustnie:
Źródła:
Substancje gorzkie można odnaleźć m.in. w:
Gorycze stosuję się zazwyczaj w postaci odwarów, wyciągów oraz nalewek.