Awitaminoza oznacza stan chorobowy spowodowany długotrwałym i znacznym brakiem danej witaminy w organizmie. Objawy awitaminozy są charakterystyczne dla poszczególnych witamin. Jednym z najbardziej znanych przykładów jest skrajny niedobór witaminy C prowadzący do szkorbutu. Istnieje wiele czynników przyczyniających się do stanów niedoboru witamin w organizmie. Zaliczyć można do nich m.in.: niewystarczające spożycie witamin z dietą, zaburzenia wchłaniania witamin z przewodu pokarmowego, zwiększone zapotrzebowanie na określone witaminy np. w okresie ciąży, laktacji, intensywnego wzrostu a także nadmierne usuwanie witamin z organizmu na skutek krwawienia, przewlekłych biegunek. Objawami braku lub niedoboru określonych witamin są m.in.: